martes, 3 de agosto de 2010

Introduccion a la gastronomia del Ecuador

El objetivo de este blog es compartir con todo el mundo la cultura culinaria del Ecuador, que es realmente diversa y sobretodo deliciosa! ... La variedad de climas, alturas y condiciones ambientales que caracteriza a este paraíso, la ubicacion del país, en el centro del planeta, determina una intensa radiación solar que enriquece la vegetación e intensifica la carga energetica de todo cuanto florece y fructifica. En casi todo el territorio puede decirse que vivimos una primavera continua, o mejor dicho en una cosecha perpetua.

Toda esta diversidad de condiciones naturales desarrolladas en la cordillera o en las comunidades costaneras, estumularon una verdadera floración de costumbres y técnicas del buen comer.

(en la foto: quimbolitos, que son una especie de cake dulce de maíz, característico de la sierra sur del Ecuador)


Una de las maneras de clasificar a la cultura gastronómica del Ecuador es dividirla por regiones geográficas, ya que cada región al poseer climas similares sus platos también tienes cualidades en común.


  •         Costa Norte
Camarones al ajillo con patacones
Camote, achasca, bala, cazuela, chontaduro, tapao, chilla, piampiado, mazata, biches de pescado o camarón, panelilla, manjar de coco, encocados y cocadas, majada, envuelto, emborrajados! Son algunas de las delicias de las que presume la costa norte del Ecuador, que comprende las provincias de Esmeraldas y Manabí, que son un paraíso verde con miles de hectáreas de platanales, cacao y café. Y mas allá las piscinas camaroneras y los frutos de un mar generoso.

Tiene un destacado arte culinario que se identifica con el pescado, los mariscos, el coco, la yuca, el maní, el plátano y los variados jugos de naranja, de sandía, de melón, que transforman cualquier mesa en apetitosa muestra de los mas variados manjares.


  •        Costa sur
cebiche de camarón
Comprendida por las provincias de Guayas, centro de vida portuaria, comercial e industrial, Los Ríos, provincia verde y El Oro, la provincia de las interminables bananeras y camaroneras.

La cocina del Guayas tiene predileccion por los mariscos cuya receta mas apreciada son los cebiches (de camaron, concha, pulpo,etc), preparados con elementos simples pero con sabios toques de sabor. También se prepara el pescado de muchas maneras, aunque a menudo sean los sencillos encebollados los platos mas buscados. Todo con arroz, el arroz es el "pan nuestro" de la cocina de toda la costa, que con su manera de prepararlo se convierte en una delicia por si solo. Para los postres toda la costa sur goza de una variedad única, ofrece deliciosas frutas como la famosa piña malagreña, mango, banano, entre otros. El Oro también conserva recetas de comida costeña y se provee de las posibilidades de mariscos, pescados acompañandolo todo con arroz que en la costa tiene un sabor muy especial. Y hay banano de calidades famosas en todo el mundo, innumerables son las recetas que se aprovechan de las variedades de plátano.

  •         Sierra General
dulces de corpus christi
Humitas, sopa de bolas, choclos cocidos, chulpi (maíz tostado), ají con choclos y queso, buñuelos de harina de maíz, maíz de dulce, pan de maíz, etc. La cocina serrana se inscribe dentro del marco de la cultura del maíz, planta sagrada de nuestros antepasados, en los valles productores de maíz hay todo un ciclo culinario que responde a los ciclos de la cosecha de este grano.

Pero a pesar de ser el maíz uno de los ejes en la cocina serrana, esta también goza de una amplia gama gastronómica que se debe a la variedad de su espacio geográfico, que va desde los páramos andinos hasta zonas templadas y subtropicales. Los platos típicos que conservan los pueblos de la cordillera dan vida a las diferentes celebraciones como bautizos, matrimonios, fiestas, carnavales, mingas y cosechas en las que la comida despliega toda su variedad y riqueza.

Los dulces, en esta región, toman toda forma, color y sabor que uno se pueda imaginar, yendo desde un simple suspiro (merengue) hasta las delicadas moncaybas o las orejitas con chocolate, pasando por la colada morada, guaguas de pan, manjar de leche, y un sin número de helados y mermeladas.

Oriente


Son las provincias de Zamora Chinchipe, Morona Santiago, Pastaza y Napo. Es la región amazónica del país, extenso territorio surcado por grandes ríos. Los grupos indígenas que habitan la región tienen una cocina típica, caracterizada por la utilización de los recursos disponibles de caza y pesca y productos de la zona como la yuca. 





Galápagos

Se les ha llamado las "islas encantadas" por la exótica belleza de su paisaje volcánico y la riqueza de su fauna, única en el mundo. Esa fauna con extrañas formas de supervivencia biológica, surgió a Darwin su teoría de la evolución de las especies. Por todo ello, las islas Galápagos son algo único en el mundo y han sido incluidas en la lista del patrimonio de la humanidad.                                                                              Así como la fauna de las islas es exótica, su fauna subnarina es riquísima. Estos frutos del mar, de los cuales los más abundantes son el atún y el bacalao, presiden la comida de los pequeños restaurantes de Prto Baquerizo y Progreso, Prto Ayora, Prto Villamil y Santo Tomás.
Pero hay también ganado vacuno y cabruno que permiten variar los menús, con todo ello la fascinante aventura del viaje a las Islas recibe su complemento culinario.

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